お晩で御座る、最上じゃ！
どうやら米沢の上杉まつりは終わった様じゃのぉ、
敵方ながら天晴れな祭りであった！
今年は桜が早く終わってしまったのがチト残念ではあった。
桜と言えば、昨日３日に日ノ本列島最北端の稚内市で桜の開花が観測されたそうじゃな。
１月６日の石垣島での開花から、約４カ月かけて桜前線が日ノ本を縦断した事になるのか、
そう考えると、１年の３分の１はこの国の何処かで桜が咲いておると言う事、
あらためて日ノ本は縦に長い国、そして桜はこの国を象徴する花じゃと実感！
そのうえ、時季が過ぎても、また違った形で楽しませてくれる。
出羽、此度は
【桜の塩漬け】
の簡単な作り方を紹介致すぞ！
準備するのは
・八重桜の花（６～７分咲き）
・塩
・酢
これだけじゃ。
このくらいの開き加減が良いな
これをボールなどに入れて優しく丁寧に水洗いし、キッチンペーパーなどで水分を取る。
容器もしくはビニール袋などに、花と塩がまんべんなく混ざる様に入れるのじゃ。
ラップでしっかり押し付ける様に蓋をして、まんべんなく重石を乗せて下され。
今回、ワシは重石代わりにお皿を数枚乗せたが、袋の場合は厚めの雑誌などでも代用できるぞ。
そしてこの状態で冷蔵庫に２～３日保管じゃ。
そうすると、こんな感じにしんなりとして、少量の水分が出てくるはずじゃ。
その状態のところへ、ひたひたになる程度の量の酢を加えましょう。
またラップで落し蓋をして、今度は重石はせずに冷蔵庫に１日保管して下され。
すると翌日には酢の効果でこんな風に綺麗に発色しているはずじゃ。
桜は漬け酢からあげて、ぎゅっと絞っておく（強く絞り過ぎると花が壊れるのでほどほどにしなされよ）
これが桜を漬け終えた塩酢じゃ。
この塩酢に砂糖やはちみつを加えて、大根の薄切りなどの一夜漬けを作ると、良い香りの「桜甘酢漬け」が出来ますぞ。
ペーパーなどに乗せて、半日ほど日陰干しじゃ。
直射日光に当てると色素が壊れて色が褪めてしまうので注意して下され。
それと、乾燥させ過ぎも厳禁じゃ。
少ししっとりしている程度になれば良いからの。
それを適当な容器に花と塩がまんべんなくなる様に詰め込む。
これが最後の塩になるので、ここで塩をケチらず大量に加えるのがコツじゃ。
そうすれば長い期間保存がきく塩漬けが出来上がる。
蓋をして完成じゃ！
この状態で１週間もすれば使えるようになるはずじゃ。
これで１年中、いつでも桜の香りが楽しめますぞ！
常温でも保存可能じゃが、冷蔵庫での保存をおすすめする。
如何じゃったかな？
今年は桜の時季は過ぎてしまったので、是非来年にでもお試し下され。
出羽、さらばじゃっ！
追伸：今年の夏は我が領内、山形市で大戦が起きるぞ！皆、心いたせ！！
最上さま～＼(^-^)／
桜の塩漬けのご紹介ありがとうございますー！
以前詰所にてお話なさった時は結構簡単に出来そうな感じに聞こえましたが……なかなか手間暇かかるのですね…。
あの時いただいた桜湯は本当にほんのりと桜の優しい香りが楽しめて美味しかったです…(*´∀｀)ステキなおもてなしをありがとうございました。
ところで、夏の山形での戦って…！！その戦には最上さまが出陣なされるということですか！？凄い楽しみです！！おかえりなさい最上さまー‼
最上様
こんばんはヾ ^_^♪
お久しぶりです。お元気そうでなによりですね。
桜の塩漬けのご紹介有難うございます。
一月の詰所でのおもてなしでいただいたこと、思い出しました。
茶碗の中で桜の花びらが開いて、眼と舌で美味しくいただいて
ひと足早く春の訪れを感じることができました。
上杉まつりでは桜が散ってしまいましたが
開幕祭のステージイベントや伯爵邸でのおもてなしで
楽しい一時を過ごすことができましたよ。
最上様にお会いできなかったのは残念でしたが。
また来年のお花見を楽しみに一年を過ごしていこうと思います。
さて、最上様の領内での夏の陣、大変楽しみです。
今度は是非お会いできるよう精進してまいります。
今からドキドキワクワクですね。出羽、またです。(o・・o)/~
最上様、お久し振りでございます。
桜甘酢漬けのご紹介ありがとうございます。
色鮮やかな八重桜。香りよし、味よしで季節も感じることが出来るのは日本ならではでございますね。
人手間掛かるからこそより一層綺麗な発色になるのでしょう。機会がございましたら作ってみたいですね。
満開の桜の中での最上様の騎馬像。観に行きたかったのですが、今年は予定が合いませんでしたので、来年こそは是非春、山形市に伺いたいと思います。山形市で行きたいところはまだまだ沢山ございます故、何度行っても新たな発見があり楽しいですよね(^-^)夏と冬に行った際には最上様所縁の地を巡りましたので、次は駒姫様所縁の場所を巡ってみたいと思います。
夏の戦、大変気になりますね。詳細が公表される日を楽しみに待っております。
再び最上様と御目にかかれますように……。
では、此度はこれにて失礼致しますm(__)m
桜の塩漬けの作り方 教えていただいて ありがとうございます。
母は いつも市販の桜の塩漬けを使って 寒天を作ります。来年は 手作りの桜の塩漬けで
寒天を作れそうです。
また お会いする日を楽しみにしておりますね。