お晩で御座る、最上義光であるぞ。

先ず、この数日、日ノ本各地を襲った断続的な豪雨により被害を受けた皆様、避難を余儀なくされた方々に御見舞いを申し上げますと共に、一日も早い復旧を心からお祈り致します。

７月１８日未明から、更に２２日にかけ、山形県内全域及びお隣り福島県でも河川の氾濫や堤防や護岸の決壊による家屋浸水や集落の孤立、負傷者や行方不明者、農作物への打撃、土砂崩落、上水道の断水や取水停止、各交通網の遮断、規制や運休など多大な被害が報告されております。

現在、県や各市町村に設けられた災害対策本部が中心となって復旧作業が進められておりますが、今後も低気圧や梅雨前線の影響による降雨が続く事が予想されております故、くれぐれも二次災害などに警戒して作業にあたって頂きたい。

また、此度の災害復旧にあたり、県内外から多くの支援物資が届き、大勢のボランティアの方々が駆け付けて下さっておりますことに某からも御礼を申し上げます。

 

さて、斯様に甚大な被害をもたらした大雨だが、この先、梅雨が明けると、東北日本海側では例年より高い気温で推移するとの長期予報が発表されておる。

ん～、雨の次は猛暑に苦しめられそうじゃ。

そこで本日は、夏の暑さを乗り切るべく、さらさらと食べられるスタミナ丼を紹介致そう！

【シンＭＯＧＡ’sキッチン】

　～見知らぬ天丼～

此度の品書きは、以前此の日記でも紹介した山形の郷土料理「だし」を使った簡単さっぱりの天丼じゃ。

これからの季節に豊富に出回るミネラルたっぷりの夏野菜を使って手軽に作れる「だし」、これを丼つゆの代わりに使った、ありそうでなかった天丼、名付けて「見知らぬ天丼」也！

出羽、早速材料と作り方じゃ。

材料

今回用意したのは

胡瓜

茄子　（此度は山形特産の丸茄子　もちろん長茄子でもカマワンヨ）

大葉　（青紫蘇）

茗荷

オクラ

青唐辛子

ここまでが「だし」の具材。決まった作り方はないので、各野菜の種類が揃わずともよい、そして量はお好みでかまわぬ。この他にも山芋やピーマン、茹でた枝豆やトウモロコシ、大根をすりおろして加えたりするのもよい。スタミナをつけたい向きには刻んだニンニクもありじゃな。辛いのが苦手な方は青唐辛子を控えて下され。

調味料として

醤油

めんつゆ　３倍濃縮（醤油だけでもよいのじゃが、此度は丼つゆとするので甘味を加えるため）

これで「だし」の準備は完了じゃ。

今回は天丼なのでご飯と天麩羅もご用意下され。ワシは一人前の天麩羅を揚げるのは面倒だし不経済なので今回はスーパーの御惣菜から調達して参った。

作り方

下ごしらえとして、オクラはさっと熱湯をくぐらせておく、色が鮮やかな緑に変わる程度。

胡瓜はへたの部分を切り落とし、切り口どうしをこすり合わせてアクをとる。

茄子はスライスして水にしばらく晒してアクを抜く。

実に簡単な調理なので、これら下ごしらえだけはきっちりとしておきましょう、仕上がりが格段に違ってくるのじゃ。

下ごしらえが済んだ材料を荒いみじん切りに、オクラは輪切りに。

それをボウルやどんぶりなどに全部入れたら

醤油とめんつゆを加える。今回はどちらも大さじ３づつにしたが、ここはお好みで。

混ぜ合わせてラップや蓋をして冷蔵庫に１時間程放置。

すると野菜から水分が出て御覧のような状態になっておるはず。この野菜から滲み出す「うまみ」こそが「だし」の真骨頂なのじゃ。

勝手に美味しくなってくれて、ひとまず「だし」が完成。

どんぶりにご飯と好きな天麩羅をのせる。ワシが調達してきたのは海老天とかき揚じゃ。

そこへ、先に作った「だし」をたっぷりと載せる、汁もたっぷりつゆだくで！

これで完成じゃ！

あとはひたすらガツガツと喰らうのみ！

通常の天丼の丼つゆのように甘過ぎることなく、さっぱりサラっとしておるのでスルスルと食が進みますぞ。

しかも野菜から出たやさしい旨味の水分が、天麩羅の油っぽさを中和してくれるので胸焼けなどもせず、「油っぽい料理はちょっと・・・」という方にもおすすめじゃ。

残った「だし」は普通にご飯や素麺などにかけて食すもよし、冷奴や納豆に合わせたり、軽く塩コショウして焼いた豚肉や鶏肉などにソース代わりにかけたりと万能に使えますぞ。

夏野菜は身体の熱を取ってくれるし、ビタミン・ミネラルも豊富でいいことずくめじゃ！

冷蔵庫で保管すれば三日ほどもちます。

火も使わずあり合わせの材料で手軽に作れる「だし」、食べたことのある方もない方も是非、「見知らぬ天丼」お試し下され。

 

さて、【愛】の武将隊、明日７月２７日（土）は上杉神社、及び神社周辺に出陣　致します。空模様が心配じゃな。

其れ出羽本日は此処迄！

さらばじゃっ！！